مصطفى احمد
مصطفى احمد
باب الحارات يقع بالقرب من ميدان رمسيس واحد الشوارع المتفرعة من كلوب بيك ويجاورة باب البحر والفجالة .
اشتهر اسم باب الحارات بكثرة مداخل الحوارى التى تصل آلية وتميز بكثرة المعامل والمصانع التى تهتم بصناعة حلوى مولد النبوى الشريف .
يقول الحاج ربيع الخولى ٨٧ عاما صاحب احد المعامل حلويات المولد منذ ٧٠ عاما وانا اعمل مع والدى فى هذة الصناعة وكنا نحضر بعض الصبية من الحارات المجاورة ومن صبية القرى التى تنزل محطة مصر القطار وتبحث عن عمل فكنا نؤمن لها المبيت فى المعمل وتقوم بمساعدة العمال اصحاب الخبرة فى عجن الحلوى ومنهم من يحمل الخامات ومواد المونة من التى تدخل فى صناعة الحلويات مثل السكر السودانى ، الحمص ، تنقية السمسم ، بشر الحمص، حمل اللوح الخشبية التى نفرد عليها الحلوى بعد خروجها من الفرن ، التقطيع ، التغليف اليدوى للحلوى حيث لا يوجد وقتها الآلات والمكن الكهربائى .
كنا نصنع الحصان ونزغرفة بالوان والعرائس الحلوى ويباع بخمسة صاغ والكبير منهم عشرة قروش نطلق عليها بريزة وكانت الناس تجئ من الغورية والجمالية و العباسية فى الترام الذى يمشى فى شارع كلوب بيك ، كانت القاهرة صغيرة وكانت فية ناس تجئ من المحافظات القريبة الجيزة القليوبية .
كنا نبدأ الاستعداد لصناعة الحلوى قبل المولد النبوى ب ٨ شهور لان المونة خامات الحلوى نشتريها من العطارين والغورية ونقوم بتنقيتها من الشوائب وغسلها وتحضير المواقد النارية ، الأفران كانت تشتغل بالجاز ، وكنا نتفق مع عربجى فنطاس الكارو على تأمين الجاز اللى هنشتغل بية ، والصنيعى هو يعرف مقادير صناعة الحلوى سمسمية ، حمصية ، فولية، نوجة ، براغيت الست فيها يانسون وحبة البركة والسمسم ونلونة باللون الاحمر والاخضر والازرق والاطفال كانت تحبة ، الكوز عبارة عن رقاق الحلوى ويلف ويغلف بالسمسم ،الملبن السادة والملون ، الجوزية ، الحصان وعروسة المولد لها صناعة مخصوصة من نار بدرجة معينة يتقنها الصنيعى ومقادير السكر والجلاتين والجلجوز وماء الزهر والقوالب التى تصب فيها حتى تجمد وتأخذ الشكل والا يخرب الشغل .
ويضيف اختلفت الصناعة نتيجة تقدم الآلات الصناعة وقلة تدخل الأيادي البشرية وطبعا اختلف الطعم لان العمل اليدوى افضل واطعم ودخلت منتجات صناعية جديدة يعنى تجد حلوى بطعم البرتقال ، قمر الدين ، بالنعناع ، مكسرات جديدة الكاجو ، البندقية ، اللوزية بالإضافة إلى السرعة فى الصناعة يعنى اليوم نستعد قبل المولد بشهرين على الاكثر ، وبقية العام نبيع مستلزمات التى تخدم الحلوانى الافرنجي .
ويشير الصناعة كان يفرح بالعمل ويتقن عملة بحب وكان ياخذ جنيهان بالأسبوع و راضى ، كانت علبة المولد تتراوح بين نصف جنية إلى عشر جنيهات وكان يشتريها البكوات والافندى ، اما اليوم أجره الصنايعى اليومية من ٣٠٠ إلى ٥٠٠ جنية حسب مهارة وصنيعيتة وعلبة الحلوى من ٩٠ جنيها إلى ٢٠ الف جنية ودة المكسرات بتبقى عالية فيها ومتنوعة فسدقية وبندقية و كاجو ، قليلة السكر واللى بيشترى حسب مستواة المادى .
